張家川定做醬牛肉真空滾揉機生產廠家 公司生產的食品機械主要有真空滾揉機、夾層鍋、蔬菜清洗機等起皺真空滾揉機主要是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬作用。 ：
真空滾揉機分類
可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、液壓真空滾揉機價格全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
滾揉機的作用和目的
1、本廠生產的滾揉機可以加速腌制液的滲透與發色，臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結構受到破壞，肉質松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。
2、本廠生產的滾揉機滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結著性的效果。
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真空滾揉機工作原理是利用物理沖擊的原理，把調味的輔料和添加劑與肉一起放入真空滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過設備滿速運轉，肉塊在真空滾揉機內翻轉，真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在槳葉片的作用下沿滾筒內壁向前-向后做回旋運動，讓設備具有呼吸功能。此過程中部分肉塊被其中的槳葉帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊相互揉擦和互相撞擊。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、雞肉組織松弛、鹽水及腌制液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到攪拌的作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質和未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的腌汁外滲、流水，另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了肉制品的粘著性、切片性、保水性，保持了肉質鮮嫩，改善了產品的品質提高了產品的出品率。
