任何食品的油脂在煎炸過程中都會發(fā)生氧化反應、聚合反應、水解反應和熱裂解反應，使油脂發(fā)生了裂變，裂變后油脂的物理和化學性質都與原油脂不同，其中氧化與聚合反應的產物是煎炸過程中的主產物。這些物質的存在使油脂的質量變劣,導*性組分含量增加,所以說極性組分是煎炸油質量的綜合指標。
ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，煎炸油品質檢測儀應用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品*及餐飲行業(yè)的食用油品質檢測，達到檢驗食用油品質、保證產品質量、保證食品安全、指導食品生產過程中質量控制的目的，更為質監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。
產品參數(shù)
測量范圍 | TPM 0.5至40.0% AV 0.00 至 9.99 TMP 0 至 225°C/32 至 437°F |
分辨率 | TPM 0.5% AV 0.01 TMP 1°C/1°F |
測量精度 | TPM±2.0% AV約±0.2（視用戶自定義標度而定） TMP±1°C/±2°F （在20至200°C/68至392°F中更能確保精確度） |
自動溫度補償范圍 | 0 至 225°C/32 至 437°F （在20至200°C/68至392°F中更能確保精確度） |
電源 | AAA堿性電池x2 |
防護等級 | lP67 |
尺寸和重量 | 2.2x49cm，400g（僅主機） |
參考：TPM＝總極性物質，TMP＝溫度，AV＝酸價
