干燥是指在受控條件下應用熱量，通過蒸發除去食品中的水分，從而產生固體產品。它不同于蒸發，蒸發產生濃縮的液體產物。干燥的主要目的是通過減少食物的水分活動來延長食物的保質期。在缺乏足夠水的情況下，導致食物變質和腐爛的微生物以及許多促進食物化學成分發生不良變化的酶都無法生長、繁殖或發揮作用。
應用領域
干燥設備的典型應用包括乳制品（牛奶、乳清、奶油）、咖啡、咖啡代用品、茶、粉狀飲料、加工谷類食品、土豆、淀粉衍生物、甜菜漿、水果、蔬菜和香料。
干燥原理
（a）熱風干燥：
熱空氣作為加熱介質，與液體產品直接或間接接觸。熱空氣傳遞給產品的熱量使水分蒸發。
（b）通過熱傳導系統（即接觸式干燥機）進行表面干燥：
加熱介質不與濕食品接觸，而是通過傳熱表面與濕食品分離。熱量通過表面傳導傳遞，并通過熱表面的對流傳遞到食品產品上，從而蒸發和除去食品中的水分。與熱風干燥機相比，這有兩個主要優點；所需要的空氣量較少，因此熱效率較高，可以在無氧條件下進行。
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干燥設備的延保性 產品信息
