酒用粉狀活性炭

前言：低度白酒紅酒隨著酒精度和溫度的降低,會出現不同程度的失光、渾濁現象;白酒加漿降度也會出現渾濁、失光、風格變化問題,影響產品質量。采用冷凍法、介質凈化法、活性炭吸附法、樹脂法、綜合法對低度白酒進行酒體抗冷凍試驗,結果表明,引起低度白酒渾濁失光的主要原因是高級脂肪酸及其酯類物質和雜醇油等遇冷析出;還與水中的鈣、鎂等金屬離子等其他因素有關;生產勾兌用水較好使用純凈水;控制好處理酒度、介質使用量和處理時間;合理使用凈化介質和過濾設備的組合很重要。

酒類專用活性炭利用椰殼、果殼、天然松木為原料，經篩選、分級和特殊的炭化、活化等工藝生產而成。酒用活性炭系列產品具有強大的比表面積和合適的孔隙結構，炭表面形成一種特殊的活性基團。酒業專用活性炭廣泛用于酒類生產的后期處理，對去除酒中的沉淀物（低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等），提高酒質，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。

酒類專用活性炭的作用：

1、低度酒除濁，催熟陳化

2、去除酒精及高度酒中的異雜味，低度酒除濁

3、防止高含酯量低度白酒低溫下混濁及異雜味

4、處理制備白酒的純酒精

5、中低檔酒的處理

6、高檔酒的處理

7、可消除高度原酒酒體的異雜味，使酒變得非常凈爽，明顯降低新酒的暴辣刺激，使新酒產生綿柔，醇和老熟感，對酒精有較好的脫臭除雜功能。

總結：低度白酒紅酒隨著酒精度和溫度的降低,會出現不同程度的失光、渾濁現象;白酒加漿降度也會出現渾濁、失光、風格變化問題,影響產品質量。采用冷凍法、介質凈化法、活性炭吸附法、樹脂法、綜合法對低度白酒進行酒體抗冷凍試驗,結果表明,引起低度白酒渾濁失光的主要原因是高級脂肪酸及其酯類物質和雜醇油等遇冷析出;還與水中的鈣、鎂等金屬離子等其他因素有關;生產勾兌用水較好使用純凈水（顆粒活性炭處理過的水）;控制好處理酒度、介質使用量和處理時間;合理使用凈化介質和過濾設備的組合很重要。

酒類活性炭使用注意事項：

1、酒的質量及活性炭性能都在不斷變化，所以關于活性炭用量以及操作方法要適應具體情況，不能是一成不變。時至今日，國內外對于活性炭用量仍然是經驗數字。因此，每次都必需經過小試后方能用于大生產。活性炭用的過多，在酒內停留時間過長，酒容易出現炭黑就是將活性炭中的物質溶入酒內。有人試驗44種活性炭，結果酒內增未知成分者35種;乙酸乙醋增加者5種;乙醛增加者4種。

案例：牌酒用活性炭是疏水性吸附劑，能有效去除引起白酒渾濁的物質和異雜味。高度原酒的較佳用量為3‰，低度白酒的較佳用量為1‰；高度原酒較佳作用時間為24h，低度白酒的較佳吸附時間為12h。

2、活性炭對各種酒內成分的吸附能力各不相同例如黃烷酮類、美蘭德類很容易除去。能把深茶色酒脫成無色透明。但對酒內接觸鐵形成的鐵除去就難了。任你增加用量，也只能除去50%一70%。

3、活性炭作用效率受溫度、接觸時間、用量的影響，溫度20一60℃之間脫色率無明顯差別，加強攪拌，使活性炭充分分散效果好。接觸時間lh足夠了(炭質不同，沉降時間不同差別很大)。需知活性炭增加兩倍，吸附率也并不是兩倍。所以加大活性炭用量并不能收到預期效果，反而事與愿違。活性炭在酒內吸附作用，1一30min呈直線上升，30一60min微有上升，l一10h基本持平，說明時間不宜過長。增加攪拌卻可以提高吸附率。實踐證明，活性炭在酒內停留時間長，乙醛及乙酸乙醋明顯增加。

4、在酒味矯正上，活性炭對酸敗及臭味的處理上用特制酒用活性炭的效果，對渾濁、霉臭、異臭、橡皮臭等異味的物質有明顯效果(主要指清酒)。

5、活性炭對空氣中的氣味吸附性很強因之活性炭開封后應盡量一次用完。如有剩余要防止吸潮，需在干燥處妥善保管，否則將釀成后患。

6、活性炭在釀酒除鐵上但關鍵在于對水質、容器、濾材等加強管遠。用粉末活性炭或者顆粒凈水炭進行水凈化，除去水中鐵、銅、鋅陽離子而外，并對水的焦臭、漂白粉、有機物等也有較強的吸附能力。然而對發酵有益的鈣、鎂離子吸附能力差，這對釀酒有很大好處。這是活性炭較大的優點。