“油炸食品是人類食品的一個重要分支，它和其他食品一樣，提供人體所需要的營養(yǎng)成分，因此與其他類型的食品一樣，煎炸食品也是富有營養(yǎng)的，不能與垃圾食品劃等號。”

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡教授說：“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。

他表示：“食品營養(yǎng)學(xué)基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒有好的食物也沒有壞的食物。比如維生素吃多了會中毒，缺少了會生??；過少或過量食用食鹽，同樣也會影響健康”。

煎炸食品含油量較高，要避免攝入過多，但科學(xué)合理的攝入，不會影響營養(yǎng)與健康，故不必談“煎炸”色變。

食用油反復(fù)煎炸會產(chǎn)生有害物質(zhì)，是真的！

日常烹調(diào)油的成分是不飽和脂肪酸甘油酯。它在沒有催化劑存在，沒有水，沒有酸堿，室溫條件下，不會隨便水解。但是，在高溫下，反復(fù)使用可以分解成脂肪酸和甘油，導(dǎo)致酸度值上升，食物容易變質(zhì)。

《央視財經(jīng)》曾做過調(diào)查，食用油反復(fù)使用三次后，致癌物丙二醛會超標(biāo)十倍。值得注意的是，食用油反復(fù)使用的情況，從街邊小吃到連鎖店，屢屢皆是，屢禁不止。

之前快餐店工作人員爆料道，餐廳的用油通常六天一換，每天使用撒滿濾油粉的濾油紙進(jìn)行過濾。對于這種情況，從道德上要求商家杜絕這種食用油反復(fù)的行為，是不現(xiàn)實的。

作為消費者，戒掉煎炸食物也是不可能的。所以，對油炸食品的首要原則就是少吃，如要吃，盡量選擇可靠的商家。

目前有效的辦法還是依靠人員進(jìn)行快速檢查和監(jiān)督。

與歐美國家相比，我國缺乏嚴(yán)格的“油質(zhì)”檢測過程管理

不止是中國，世界各國人民都對煎炸食品情有獨鐘，諸如，歐美人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆片。

而保證煎炸食物安全的關(guān)鍵在于過程管理。對于食物煎炸，歐美國家有著嚴(yán)格的“油質(zhì)”檢測方法。手持式食用油品質(zhì)快檢儀的設(shè)計，可以幫助他們快速進(jìn)行檢測，保證食物的安全。

在我國，《GB7102食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，當(dāng)酸價達(dá)到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產(chǎn)物）達(dá)到27%時，煎炸油即應(yīng)該廢棄。但是，我國卻很少有餐飲企業(yè)能真正遵循這些管理標(biāo)準(zhǔn)。 

目前，我國針對煎炸食用油的檢測方法多為傳統(tǒng)化學(xué)方法。但這些方法必須由實驗室專業(yè)人員操作，耗時費力，化學(xué)試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，實驗化學(xué)廢劑會對環(huán)境造成污染。

因此，快速，準(zhǔn)確且高效的煎炸油測定儀（ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測定儀）是人員進(jìn)行快速檢查和監(jiān)督的工具。

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀——DOM-24

ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測定儀

攜帶NFC功能，全新升級登場

同時測量 總極性組分（TPM）和酸價值（AV）

有效監(jiān)控煎炸油管理，檢測快速穩(wěn)定！

【技術(shù)參數(shù)】

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質(zhì)檢測，從而達(dá)到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。

ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀器制造經(jīng)驗, DOM-24煎炸油測定儀符合國家標(biāo)準(zhǔn)，具備精準(zhǔn)的自動溫度補償功能（ATC），無需擔(dān)心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值，使用簡易，測量快速，便攜設(shè)計，適合多種場合使用。