經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等設備，將質料制得醇香型白酒。但**近在網上我被問及釀制技術的人聯系到，他們說用他們的釀制設備釀制的白葡萄酒滋味不好，有時還有點黏糊糊的滋味。得出原因和定論。小型釀酒設備主要質料對葡萄酒質量的影響

一是質料本身含有的揮發性成分。這種氣味被帶進酒里，使人感到不快。用氣相色譜法對玉米揮發性成分進行了39個峰的檢測。不同品種玉米揮發物含量存在明顯差異。大麥中有幾十種揮發物。

在水稻中鑒定出73種揮發物。這些成分中的一些在釀制進程中轉化為其他產品，其中一些是成品酒風味質量的來源之一。尤其當白酒與老五鍋混合時，質料的烹調和發酵谷物的蒸餾影響更為直接。

二是質料中所含有的成分，甲醇主要來自質料中的果膠質，在釀制時受霉菌或果皮、子實中存在的果膠酶的效果，加水分化而生成甲醇。因此薯類白酒的甲醇含量高，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。

小麥、麩皮中的木質素和配糖體積加熱效果而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如、香草酸、阿魏酸和4-乙基阿魏醇等。此外，蛋白質、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質等也都是產香或影響產香的要素物質。

**酒質量、口感的訣竅：

當酒蒸汽的溫度降至80℃時(低于水的沸點但高于乙醇的沸點)，蒸汽中的部分水份變成液態經過回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒后，酒度就**了。熟練掌握調酒技術后，經過操控蒸汽溫度的高低，可使酒度在10～90度間調節(可將酒尾的酒度調高)。

因此，釀高度酒的用戶尾**高度酒的產量，應運用該設備。影響酒質的物質其沸點都高于100℃，根據上述原理，這些物質也在鍋蓋內就冷卻成液態，并經過回流系統流回蒸鍋內。這樣酒的質量就大大**。