1 食品加工污水來源
1.1 食品加工廢水主要有洗料水、浸泡水、漿渣分離水、壓濾水、各生產工藝容器的洗滌水、地面沖洗水、生產廠區生活水等；
1.2 食品加工過程中產生的生產廢水一部分濃度很高,CODCr高達2萬～3萬mg/L,水溫在40—50℃ ，其水量較小，約占廢水總排放量的20%；
1.3 另一部分廢水來自于材料浸泡、洗滌及工作人員的生活污水, CODCr在1500 mg/L—2500 mg/L,水量約占整個廢水排放量的80% ；
1.4 廢水中的主要污染物為高濃度的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,還含有少量的食用油、辣椒、食鹽和食品添加劑等；
1.5 廢水中大部分污染物均可生物降解,BOD /COD高達0.6～0.7,且有毒有害物質很少,除Ph較低外,非常適合污水處理所需微生物生長。
2 食品廠污水水質
2.1 食品加工污水參考進水指標 單位：（mg/L，Ph除外）
| 項目 | COD | BOD5 | 氨氮 | SS | PH |
| 進水水質 | 3000-22000 | 1500-10000 | 200-500 | ≤1500 | 5-6 |
表格內數值僅為參考值，涉及不同的食品加工工藝，故具體污水原水數據，工藝設計前應實際取測水樣，并對水樣進行工藝處理小試；
3 食品加工污水常用排放
3.1 污水綜合排放標準GB8978-1996 一級標準 單位：（mg/L，Ph除外）
3 食品加工污水常用排放
3.1 污水綜合排放標準GB8978-1996 一級標準 單位：（mg/L，Ph除外）
| 參考標準 | COD | BOD5 | 氨氮 | SS | PH | TP | 糞大腸菌群數 | 蛔蟲卵 |
| 一級標準 | ≤60 | ≤20 | ≤15 | ≤20 | 6-9 | ≤0.5 | / | / |
3.2 污水綜合排放標準GB8978-1996 三級標準 單位：（mg/L，Ph除外）
| 參考標準 | COD | BOD5 | 氨氮 | SS | PH | TP | 糞大腸菌群數 | 蛔蟲卵 |
| 三級標準 | ≤500 | ≤300 | / | ≤400 | 6-9 | / | / | / |
4 食品加工污水特點
4.1 食品加工廠污水中有機物含量高，BOD5/COD>0.48，可生化性好；
4.2 水質比較穩定，但水量波動較大；
4.3 廢水呈弱酸性，含大量的有機酸、揮發性脂肪酸；
4.4 污水中N、P含量多。
4.5 廢水懸浮物、油脂類濃度較高，對后續生化段影響較大；
4.6 原材料涉及凍制品，冬季溫度較低，影響微生物生長；
4.7 有機負荷忽高忽低，微生物不易正常生長與代謝。
4.7 有機負荷忽高忽低，微生物不易正常生長與代謝。
5 工藝選擇
粗/細/微格柵→水解酸化/調節池→氣浮機→ABR折流厭氧→接觸碳化→接觸硝化→硝化液回流→高效沉淀→脫泥→消毒→達標排放/農灌
