液體酸奶發酵罐酸奶生產線有卸奶罐、過濾器、奶泵、原奶儲存罐、四段板式殺菌機、均質機、成品奶儲存罐、酸奶攪拌發酵罐、冰水機組、CI清洗機、輸送線、全自動灌裝機、旋蓋機、噴碼機等部分組成。
液體酸奶發酵罐的使用和酸乳的制作 1. 實驗目的 掌握液體酸奶發酵罐的使用步驟和酸乳發酵的工藝流程 2. 實驗原理 酸乳制作的基本原理 3. 試驗材料和儀器 （1） 儀器：SY-3020發酵罐 （2） 材料：無菌純牛奶、酸乳、白糖 4. 工藝流程： 發酵罐清洗→滅菌→進料→接種→發酵→成品→液體酸奶發酵罐清洗→滅菌 5. 實驗步驟： （1）滅菌前發酵罐的檢查： 蒸汽滅菌之前，應關閉所有手動操作閥門。 （2）打開發酵罐電源，設置滅菌攪拌的轉速。 （3）蒸汽發生器的蒸汽準備好之后，打開發酵罐放空閥304，但應開得小一點， 打開夾套排排水球閥302，打開蒸汽發生器蒸汽閥，看到蒸汽出來以后關小閥門302。 （4）進入滅菌頁面，設置滅菌溫度、時間（120℃、15min），點擊[S/E]鍵，開 始執行滅菌程序，程序自動打開蒸汽電磁閥402，關閉冷水進水電磁閥201，罐內溫度開始上升，溫度達到120℃時開始計時。 （5）空氣過濾器、管路和罐內空氣分布器的滅菌： 溫度到達120℃后，打開空氣過濾器蒸汽球閥401，在慢慢打開過濾器排水閥303，直到看到蒸汽出來為止。再打開隔膜閥206，206要開得小一點，以免蒸汽過多進入罐內。 （6）滅菌結束和發酵罐冷卻： 滅菌運行時間結束后，自動關閉蒸汽電磁閥402，自動打開冷水電磁閥201， 開始快速冷卻降溫。當溫度降到70-80℃時，滅菌結束。 （7）進料和接種： 將無菌純牛奶，從進料口倒入發酵罐內，并將酸乳倒入倒入，溶解后的白糖倒入發酵管中。（無菌純牛奶6L，酸乳400g，白糖500g） （8）發酵：關閉空氣過濾蒸汽球閥401、空氣過濾排水閥303和排水排氣閥302， 打開循環水閥203、204和冷凝水閥205，設置發酵溫度（38℃），開始溫度自控。 （9）發酵結束和發酵罐清理： 發酵5小時后，發酵結束。酸乳從出料口取出，并清洗發酵罐，按照滅菌 步驟，對發酵罐及其管路進行滅菌。 同學們從酸乳的狀態、氣味、口感，對酸乳進行感官評價，并提出改進的方法。
