臭氧發生器在肉制品行業的應用

1. 臭氧發生器在肉制品行業的應用

肉制品行業面臨的問題：

    國家主管部門統計和市場調查表明肉制品和肉灌制品食品加工廠存在的一個突出問題是產品的保質期和貨架期問題，在氣溫很高的夏天，返貨率有的高達40%以上（一般10-20%左右），廠家基本無利潤可言，所以解決此類問題是十分必要的，這種需求是廣泛的也是迫切的。

    造成上述問題的原因是什么， 

污染的途徑：原料肉的沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌超標，緩化肉品的緩化水的交叉污染，攪拌和其他工序用具、工作臺面及環境微生物污染、墻壁及空氣落下的細菌污染，食品添加劑和攪拌水為載體的污染，腸衣對蒸煮溫度不能超過90℃（外表）的限制，操作人員的衣服與手的污染等。根據上述情況，肉制品行業的消毒問題主要可分為環境、空氣、地面、墻壁、容器、工作臺面、管道、手、包裝材料、原料、添加材料、用水等多方面的消毒。

目前，市場銷售的消毒劑，品種繁雜，質量良莠不均，根據衛生部對全國消毒工作的調查，消毒的合格率不到50%。臭氧發生器消毒以其環保、衛生、安全、經濟、方便的特點，必將成為肉制品加工企業的明智選擇。

三、肉制品行業怎樣使用臭氧消毒？

⑴肉制品行業*變質的原因，一部分是因為工廠的地板上所造成的二次污染所致。肉制品行業工廠中的地板是微生物污染源的中心，保持地板表面清潔在肉制品行業工廠的衛生合格標準中尤為重要。加熱作業、肉制品行業原料和水的散落，使有機物質易于藏納、增殖。地板的損傷處還容易積水，為微生物創造了繁殖的濕潤環境。

臭氧發生器在水水殺菌效果好，因其作用時間短，無殘留，較難出現抗藥菌，而長期使用次氯酸鈉等消毒劑的地板與側（地）溝，仍能檢出大腸菌群（病原性大腸菌0157<導致食物中毒>等）和乳酸菌。臭氧水處理地面不會損傷，從而不會構成微生物的營養源。工廠中散發臭氧水時，根據不同的濃度與散發方法，會有臭氧氣體揮發，從而使臭氧水到的部位也能洗凈、殺菌。一般肉制品行業工廠用于地面、側（地）溝、機械、器具等洗凈、滅菌、除臭的臭氧水濃度為0.5-5ppm

資料整理：青島維斯特電子凈化設備有限公司   趙德平