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1．香精組成

香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的復合體。香精的調配可由如下組成：

①香基 --顯示出香型特征的主體；

②合香劑 --以調和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑 --使香精變化格調的成分；

④定香型 --本身是不易揮發，并能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢；

⑤稀釋劑 -- 適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。

2．香精的揮發度

香精能在加香產品中發揮良好作用的關鍵是揮發度的調控，    如何做到頭香、 體香和底香之

間的平衡與協調。

頭香 --揮發度大，是決定香精    "形象 "和 " 新鮮感 " 的重要因素。

體香 --賦予香精特征香氣，揮發度適中，亦是香精的主體香型。

底香 --揮發度小，相應地分子結構比較大而復雜、使香精留香悠久。

3．香精的類型    --香型

香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：

（ 1）仿天然香型

①  花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復合花香；

②  果香：中年人喜歡清淡*，給人誠實可信的效應；

③  木香：清涼、高雅、安靜、穩重；

④  草香：清香，具有綠色調的清新香氣。

（ 2）合成香型

①  醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達女性美好的夢想；

②  香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。

a.飛蝶型：昆蟲、植物混合于一起，產生置于大自然的意境

b.幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡。

c.百花型：又分充滿東方情調、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素

心蘭和康乃馨為主的西方型。    香料及其分類    香料（ Perfume ）是能被嗅覺聞出氣味或味覺嘗出味道
的，用來配制香精或直接給產品加香的物質。        香料都是有機物，可以是一種單一的化合物，如香蘭素、
乙基麥芽酚等； 也可以是許多化合物的混合物，    如茉莉浸膏、留蘭香油等。        香料給人的直接感覺不一定
是“香 ”的。相當多的香料純品具有令人厭惡的氣味，當稀釋到一定濃度時才呈現出令人喜愛的香氣。如吲    
哚，高濃度時具有很強烈的糞便臭氣，濃度低于        0.1% 時呈現出愉快的茉莉花香；又如甲基    2- 甲基 -3- 呋喃
基，純品具有不愉快的硫化物氣味，濃度低于        10-9 時產生肉香香氣。    香料分為合成香料和天然
香料兩大類。 天然香料又可分為動物性天然香料和植物性天然香料兩類。        動物性天然香料的主要品種有
麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香和麝香鼠香五種。        植物性天然香料種類很多，主要商品形式有精油、凈
油、浸膏、酊劑等。這些都是用植物的花、葉、枝、皮、根、莖、果、種子等為原料生產出來的多種成分    
的混合物。    用物理或化學方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物稱為單離香料。    單離香料屬于天
然香料。如從*油中單離出來的*即屬于單離香料。    合成香料是用有機合成的方法制取的香料。
目前世界上合成香料的品種已有近    5000 種。    同其他精細化工產品相比，香料的產量很少，品種很多。
目前世界上香料商品品種有    9000 種左右，實際品種近    6000 種，大部分年產量在    100t    以下，年產量在   1t
以下的品種也不少見。產量小，品種多，不少品種存在著天然品和合成品之間的競爭，這是其他精細化工    
產品不常見的一個特點。    香精及其分類    除了極個別的品種以外，大部分香料不能單獨用于加香產品。
一般都要調配成香精后才能使用。    香精是由多種香料（有時也含有一定量的溶劑）    調配出來的、 具有一
定香型的、可直接用于產品加香的混合物。        香精的分類有多種方法，茲舉例如下：    按用途分    香精
按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類。    按香型分    香精按香型可分為花香型和非花
香型兩大類。花香型香精又可分為玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、葵花、橙子、梔子、    
風信子、金合歡、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭等香型。這類香精多是模仿天然    
花香調配而成的。    非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各種果香型、各種酒香型及咖
啡、奶油、香草、薄荷、杏仁等食品香型等。    按形態分    香精按形態可分為液體香精和粉末香精兩大類。
液體香精又可分為水溶性香精、    油溶性香精和乳化香精三種。    水溶性香精    水溶性香精是將天然香料、
合成香料調合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。    有時也加甘油、 丙二醇等其他溶劑。    水溶性香

精主要用于軟飲料、冰制食品和酒類。    油溶性香精    油溶性香精是將天然香料和合成香料溶解在油性

溶劑中或者直接用天然香料和合成香料調配而成的。    常用的油性溶劑分為兩類：    一類是天然油脂， 如花

生油、菜子油、芝麻油、橄欖油、茶油等；另一類是有機溶劑，常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等。    以

植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用于食品中。有機溶劑和香料之間互溶而配制成的油溶性香精一般用

于各類化妝品中。    乳化香精    用適當的乳化劑和穩定劑使香基在水中分散成微粒即為乳化香精。   

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