產品名稱： 黃原膠 
CAS： 11138-66-2 
標準： 國標 
天然/合成： 合成 
食品級黃原膠11138-66-2工藝200目性質特點
中文同義詞:    漢生膠;黃單胞菌多糖;昔嘌呤樹膠;黃膠、漢生膠;黃原膠;甘藍黑腐病黃單胞菌膠;黃單胞多糖
英文名稱:    Xanthan gum
英文同義詞:    GUM XANTHAN;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GALACTOMANNANE;RHODOPOL 23;XANTHAN;XANTHAN GUM;XANTEMPO(TM)
分子式:    C35H49O29
EINECS號:    234-394-2
級別： 食品級 
含量： 99% 
外觀： 白色粉狀 
目數： 200 
包裝： 25KG/牛皮紙袋 可拆分 
成份：  高分子多糖物質

食品級黃原膠11138-66-2工藝200目性質特點
理化屬性：黃原膠性質    1. 典型的流變特性 隨著剪切速率增加，因膠狀網絡遭到破壞，導致黏度降低，膠液變稀，但一旦剪切力消失，黏度又可恢復，因而使它具有良好的泵送和加工性能。利用這種特性在需要添加增稠劑的液體中加入黃原膠，不僅液體在輸送過程中容易流動，而且靜止后又能恢復到所需要的黏度，因此被廣泛應用于飲料行業。
2. 低濃度時的高黏性 含2%～3%黃原膠的液體，其黏度高達3～7Pa·s。它的高黏性使其具有廣闊的應用前景，但同時又給生產上的后處理帶來麻煩。0.1%NaCl等單價鹽和Ca、Mg等二價鹽，可使0.3%以下的低膠溶液的黏度略有下降，卻能提高較高濃度膠液的黏度。
3. 耐熱性 黃原膠在相當寬的溫度范圍內（-98～90℃）黏度幾乎無變化。其即使在130℃的高溫下保持30min后冷卻，溶液的黏度也無明顯變化。在經多次冷凍-融化循環后，膠液的黏度并不發生改變。有鹽存在時，其溶液具有良好的熱穩定性，在高溫條件下若添加少量電解質如0.5%NaCl，可穩定膠液的黏度。
4. 耐酸、堿性 黃原膠水溶液的黏度幾乎與pH無關。這一*性質是其他增稠劑如羧甲基纖維素（CMC）等所不具備的。如膠水溶液中無機酸濃度太高，膠液就不穩定;在高溫下會發生酸對多糖的水解，因而引起膠液黏度下降。含NaOH含量大于12%，可使黃原膠發生膠凝甚至沉淀，碳酸鈉濃度超過5%，也會引起膠凝。
5. 抗酶解 黃原膠骨架由于側鏈的屏蔽效應，因此有不被酶水解的奇特能力。
6. 相容性 黃原膠可與絕大部分的常用食品增稠劑溶液溶混，特別是與藻酸鹽類、淀粉、卡拉膠、角豆膠溶混后，溶液的黏度以疊加的形式增加。在有多種鹽存在的水溶液中，其表現出良好的相容性。但高價金屬離子，高pH會使其變得不穩定，加入絡合劑就能防止不相容的發生。
7. 溶解性 黃原膠易溶于水，不溶于醇、酮等極性溶劑。在非常廣的溫度、pH和鹽濃度范圍內，其很容易溶解于水中，其水溶液可在室溫下配制，攪動時應盡可能減少空氣混入。如果將黃原膠預先與一些干物質如鹽、糖、味精等混勻，然后用少量水濕潤，后加水攪拌，這樣配制出的膠液其性能更好。其可以溶解在許多有機酸溶液中，而且性能穩定。
8. 分散性 1%的黃原膠溶液其承托力為5N/m2，是食品添加劑中優良的懸浮劑和乳化穩定劑。
9. 保水性 黃原膠對食品具有良好的保水、保鮮作用。  
類別： 天然食品 
行業： 食品 
領域： 增稠劑 
下延產品： 果汁飲料、醬油、蠔油、調味汁、附著性 
運用： 黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑，可作食品增稠劑。 
用法用量： 用量(%) ：果汁飲料 0.1-0.3 ；醬油、蠔油 0.05-0.1；冷凍甜食 0.1-0.2 
應用    1.在石油工業鉆井中，0.5%的黃原膠水溶液可保持水基鉆井液的黏度和控制其流變性能，使高速轉動的鉆頭部位黏度極小，大大節省了動力消耗，而在相對靜止的鉆孔部位卻保持高黏度，起到防止井壁坍塌，便于切削碎石排出井外等作用。
2.在食品工業中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現行食品添加劑更優，在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動；作為面包的添加劑，可使面包穩定性好，質地光滑，節約時間，降低成本;在面包餡、食品夾心餡及糖衣中使用 0.25%，可增加口感和風味，制品組織光滑，延長貨架期，提高制品對加熱和冷凍的穩定性;在乳制品中，冰淇淋中加入0.1%～0.25%，可起優良的穩定作用；在罐頭食品中提供良好的黏度控制，可替代部分淀粉，一份黃原膠可代替3～5份淀粉。同時，在糖果、調味品、冷凍食品及液體食品中，黃原膠也得到了廣泛的應用。
有關黃原膠的概述、性質、應用、使用注意事項等是由Chemicalbook的王旭艷編輯整理。（2016-07-22）

使用*    
GB 2760-2000(g/kg)：飲料1.0；餃皮類(蝦餃、魚皮餃等)1.0(以皮計)；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，2.0；面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0；飲料及固體飲料、油炸小食品，GMP。
FAO/WHO(1984，g/kg)：沙丁魚及其制品罐頭10；鯖魚及夠魚罐頭20(按灌裝湯汁計)；酸黃瓜5000mg/kg；即食肉湯、羹3000mg/kg；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油，或摜打用的超高溫殺菌稀奶油及消毒稀奶油)；乳脂干酪5；發酵后經加熱處理的增香酸奶5000mg/kg；冷飲10。