為了便于對不同生產區域進行設計和衛生管理，通常將食品工廠車間按車間（區域）的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產區、準潔凈生產區和潔凈生產區。準潔凈生產區和潔凈生產區屬于管制（監管）生產區，如表1-1所示：
1、 一般生產區 一般生產區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切，但其區域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區的操作區域。
2．準潔凈生產區劃
準潔凈生產區指加工調理場等潔凈度要求次于潔凈生產區的操作區域，包括食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產的場所]、內包裝材料的準備室（指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的操作場所）、緩沖室（指原材料或半成品未經過正常制造流程而直接進入管制生產區時，為避免管制生產區直接與外界相通，于入口處所設置的緩沖場所）。
2、 3．潔凈生產區
3、 潔凈生產區指易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內包裝前的存放場所，內包裝室（無菌包裝區）等潔凈度要求的操作區域。
4、 4．管制生產區
5、 管制生產區指潔凈度要求較高，對人員與原材料進出及防止有害動物侵入等必須有嚴密管制的生產區域，包括潔凈生產區及準潔凈生產區。
6、 5．非食品處理區
7、 非食品處理區指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區域。
8、 產區屬于管制（監管）生產區，如表1-1所示：圖
1內包裝容器洗滌場所的出口處應設置于管制生產區。
2辦公室不得設置于管制生產區內（但生產管理與品管場所不在此限，須有適當管制措施）
1、一般生產區
一般生產區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切，但其區域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區的操作區域。
2．準潔凈生產區劃
準潔凈生產區指加工調理場等潔凈度要求次于潔凈生產區的操作區域，包括食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產的場所]、內包裝材料的準備室（指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的操作場所）、緩沖室（指原材料或半成品未經過正常制造流程而直接進入管制生產區時，為避免管制生產區直接與外界相通，于入口處所設置的緩沖場所）。
3．潔凈生產區
潔凈生產區指易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內包裝前的存放場所，內包裝室（無菌包裝區）等潔凈度要求的操作區域。
4．管制生產區
管制生產區指潔凈度要求較高，對人員與原材料進出及防止有害動物侵入等必須有嚴密管制的生產區域，包括潔凈生產區及準潔凈生產區。
5．非食品處理區
非食品處理區指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區域。
表1-2 乳品廠廠房的潔凈度劃分
①內包裝容器洗滌場出口處應設置于管理生產區內。
②辦公室不得設置于管制生產區內（但生產管理與品管場所不在此限，唯須有適當的管制措施）。
表1—3 飲料生產廠廠房的潔凈度劃分
①采用密閉設備及管路輸送者
②采用開放式設備者。
③辦公室不得設置管理生產區內（但生產管理與品管場所不在此限，唯須有適當的管理措施）。
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