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在運用不銹鋼炊具時,有些留神事項是需求了解的。例如盡或許不把酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長時間停留在不銹鋼炊具中,不銹鋼資料也不適于盛放鹽、醬油和醋等調料,因為上述這些食材中有許多電解質,假定長時間盛放,不銹鋼中的金屬元素會和其發生相應化學反應。不銹鋼炊具進行烹飪,也不能夠空燒。不銹鋼炊具比鐵制品、鋁制品的導熱系數更低,傳熱時間也更慢,空燒會導致不銹鋼炊具外表鍍鉻層老化、掉落,加快金屬元素的分出。
不銹鋼炊具運用后的清潔也很重要。不能夠運用小蘇打、物質進行洗刷,這些物質均為強電解質,會和不銹鋼中的金屬元素發生化學反應。需求留神的要確保炊具的潔凈,常擦洗,特別是早年存放過醋、醬油等調味品后需求及時清洗潔凈。
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因為中草藥成分凌亂,許多都含有各種生物堿、有機酸。在進行加熱時,十分簡略和不銹鋼中部分化學元素發生反應,不光會下降藥效,也有或許分出不銹鋼中鉻元素影響人體健康。
不銹鋼餐具不要用來盛鹽、醬油、菜湯等,也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質會和不銹鋼餐具中的合金元素發生電化學反應,分出不銹鋼中的部分合金元素,特別是鉻元素。
因為不銹鋼的導熱系數小,底部散熱慢,所以一旦火力過大,很簡略形成不銹鋼餐具底部被燒焦、構成結塊。
因為不銹鋼餐具的導熱系數比鐵制品、鋁制品更低,所以在燒煮時導熱的時間慢,假定空燒會導致不銹鋼餐具外表的鍍鉻耐腐蝕層的老化、掉落,大大下降其運用壽數。