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食物車間殺菌凈化，速凍食物、水產品加工及包裝車間的微生物污染是影響產品質量的極重要因素。

采用臭氧殺菌的長處是：臭氧的*產物是氧氣，因此無公害；存儲物上不會有殘留物，對食物沒有影響；本錢低；用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對整個空間都有殺菌效果。一般以為臭氧的殺蟲機理為當害蟲吸入臭氧時，臭氧的強氧化作用將它們的呼吸和輪回系統氧化破壞，使其窒息死亡至于臭氧殺菌機理，一般以為臭氧首先作用于真菌、細菌等微生物的細胞膜，使細胞膜受到損傷，并繼承滲到膜內組織，與細胞中的多種成分產生反應，產生不可逆轉的變化，導致新陳代謝障礙，并按捺其生長，直至細胞死亡。

臭氧作用機理:臭氧是一種強氧化劑，氧化能力僅次于氟（F2），殺菌效果與氧乙酸相稱，強于甲醛，比氯高1倍多。目前加工車間，大多采用紫外燈消毒，因為紫外殺菌存在缺點，加工品的微生物指標很難控制。臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當其濃度超過一定閾值后，消鴆殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧用于車間消毒效果很好，使用臭氧消毒，即可達到80%以上的殺菌率有效去除車間異味。

臭氧恰是憑借這種強盛、快速的氧化能力而達到殺滅昆蟲和微生物的目的。

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