壹、針對于外部環境霉菌易產生地方和原因

　①．生產車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。

　　②．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導致霉菌的產生。

　　③．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下我們看不到，不過，當水蒸氣液化的時候，比如當我們沐浴或是泡澡的時候，浴室內鏡子的表面就會變得潮濕，這時候我們就能夠看到他們。熱空氣中包含很多的水分，當熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發生在房屋中溫度的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，*容易產生霉菌。

　　④．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長霉菌。

　　⑤．車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。

⑥．離墻近的設備容易產生冷凝水，容易產生霉菌。

　　⑦．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

　⑧．保證空調的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。

貳、霉菌一旦進入食品，

　　影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產毒造成很大的影響。

　　⑴．水份

　　霉菌生長繁殖主要的條件是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水份在14%以下，大豆類在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近于1，微生物*易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時。微生物*易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產毒的霉菌繁殖。

　　⑵．溫度

　　溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其*適溫度是不一樣的，大多數霉菌繁殖*適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的繁殖溫度范圍是6-8℃，繁殖溫度是44～46℃，*適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長*適溫度，如黃曲霉的*適產毒溫度為28-32℃。

　⑶．食品基質

　　與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養基產毒為好。實驗證實，同一霉菌菌株在同樣培養條件下，以富于糖類的小麥、米為基質比油料為基質的產毒量高。另外，緩慢通風較快速風干霉菌容易繁殖產毒。

　　⑷．霉菌種類

　　不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異霉菌毒素中毒性*強者有、赭曲霉毒素、黃綠、紅色及青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動物致癌，它們是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黃天精、環氯素、雜色曲霉素和展

為什么要采用臭氧發生器來滅殺空氣中的霉菌和產品表層霉菌:

1、高效性：臭氧殺滅病菌、病毒、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都具有明顯的滅活效果，且滅菌時間來說，迅速無比，是氯的300-600倍，紫外線的3000倍。

2、性：臭氧可破壞病毒衣殼蛋白的四條多肽鏈并使RNA受到損傷臭氧作用過程中，可使噬菌體中RNA被釋放，臭氧可與細菌細胞壁脂類雙鍵反應，穿入菌體內部，作用于脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌溶解和死亡。

 3、性：它對氧化、脫色、除味、漂白、殺菌方面的廣泛應用，臭氧溶解于水中，幾乎能夠消殺水中一切對人體有害的物質，比如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機物及滅藻等。

3、臭氧消毒無殘留，臭氧的特點是安全無污染，臭氧消毒后氧化還原成氧氣，真正達到國家有關部門的要求

臭氧發生器使用方法：把機器推入要消毒殺菌的房間，給臭氧設備插上220V電源。然后打開臭氧開關。機器就產生臭氧，空氣中的細菌接觸到臭氧就會在幾秒鐘內被殺死。

霉菌：是絲狀真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。