冷藏庫建造完成以后對冷藏庫溫度的管理十分重要，主要注意兩點(diǎn)事項：
    冷藏庫蔬菜要避免庫溫波動。
    蔬菜冷藏期間要保持冷庫內(nèi)低而穩(wěn)定的溫度，避免庫溫經(jīng)常波動，或較大幅度波動，以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動。
    貯藏期間庫溫波動，會造成蔬菜呼吸作用增加，加速體內(nèi)代謝分解，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消耗，縮短貯期，降低貯藏質(zhì)量。
    另外，冷庫設(shè)計的庫溫經(jīng)常波動，會造成薄膜包裝內(nèi)結(jié)露凝水，加重病腐損耗。特別是較大、較頻繁的溫度波動，其影響很大。
    所以，一是冷庫建設(shè)要做好隔熱保溫，匹配好制冷設(shè)備。
    二是管理上及時除霜，每次除霜時間盡量短，避免除箱時升溫太高。
    三是盡量少進(jìn)庫，少些人進(jìn)冷藏庫，進(jìn)貨、出庫要快。
    整理、包裝作業(yè)應(yīng)在包裝間進(jìn)行，冷藏庫內(nèi)減少照明燈。總之，維持貯藏期間穩(wěn)定的庫溫對保鮮很重要。
    蔬菜冷藏期間產(chǎn)品溫度往往高于冷藏庫溫度。
    蔬菜產(chǎn)品溫度(稱做“品溫”)是其體溫，而庫溫是冷藏庫空間的溫度。
    貯藏期間品溫往往高于庫溫0.5~1.0℃，因為蔬菜采后呼吸代謝要不斷放出熱量。特別是有薄膜包裝情況下，更應(yīng)注意到這一溫度上的差異。
    一般貯藏技術(shù)上提出的蔬菜貯藏適溫，是指產(chǎn)品所要求的溫度，而生產(chǎn)中實際控制的都是冷藏庫溫度，我們應(yīng)注意到品溫往往要高于庫溫這一實際情況，尤其在貯藏前期。
    為此，可將庫溫控制界限稍微調(diào)低0.2~0.5℃，以便有效利用低溫效應(yīng)貯好蔬菜。
    但同時應(yīng)注意，這一情況在貯藏中、后期可能不是這樣，有可能品溫與庫溫基本相同。
    所以，貯藏過程中，是用精密水銀溫度計插到蔬菜產(chǎn)品堆(或箱)內(nèi)，經(jīng)常檢測品溫與庫溫的差異。以此為準(zhǔn)，對冷藏庫進(jìn)行科學(xué)管理。