我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
　　
　　炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括并烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。
　　
　　除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內并烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關系。
　　
　　高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中干油會生成并烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生并烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。
　　
　　飲食行業的快速發展中帶來的油煙污染問題也日益突出，已成為環保投訴的熱點之一。對飲食業油煙污染的常規檢測越來越受到各界關注，由于飲食業油煙排放屬間斷地不連續排放，濃度往往時高時低，而傳統的檢測方法對現場測試條件要求高，樣品需帶回實驗室分析，檢測周期長，無法現場快速獲得實時檢測數據，造成現場檢測#執法的困難便攜式油煙快速檢測儀。傳統檢測方法的測量精度受到采樣過程、采樣設備以及操作人員的經驗等因素影響很大。而且試劑的致癌性也不利于操作人員的身心健康。因此，尋求一種適合于飲食業油煙監督檢查檢測和現場執法檢測的方法，成為當務之急。我公司經過多年潛心研究，應用高壓靜電原理（即；通過高壓讓油煙粒子荷電，通過檢測電荷量測量油煙粒子濃度）推出新一代油煙快速檢測儀——HS32-MH3100便攜式油煙快速檢測儀，實現油煙現場檢測，實時得出檢測結果。