餐飲廢水即餐飲業和單位食堂產生的殘渣和廢料及飯店、賓館等飲食行業排放的淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等混合污水。不及時處理將造成很大的污染。

在餐飲廢水處理中，通過對目前國內外同類污水處理技術的綜合分析，特別是相同工程的實際經驗，形成了以“調節+氣浮+水解酸化+二級接觸氧化+消毒”相結合的污水處理工藝。污水首先經調節池調節水質水量后進入氣浮設備以去除水中的油脂和懸浮顆粒，以保證后續生化工藝的正常運行。污水生化工藝包括水解酸化和二級接觸氧化兩個部分，經生化處理后的污水再經二氧化氯消毒法進行消毒處理后達標排放。

廢水中CODCr較高，污水的可生化效果較好。因此污水二級處理過程宜采用生化處理方法。但是由于廢水中含有大量的動植物油脂。當廢水中油脂濃度超過40mg/l時，油脂粘附于微生物菌團表面，將阻斷廢水與微生物菌團的接觸，使生化去除效率下降；因此該廢水必需采取必要的預處理及物化處理，盡量降低進入生物處理構筑物中污水的油脂含量，再進行生化處理，確保生化處理的正常運行。因此，本方案擬設置隔油池，以去除餐洗廢水中的油脂含量。經過隔油后的污水經調節池調節水質水量后進入氣浮設備進行氣浮處理，進一步去除水中的油脂含量，經過氣浮處理后的廢水中的懸浮物及動物油脂含量大大降低，之后在進入生化處理構筑物進行生化處理，可大大提高生化處理的效率。

污水水解酸化生物處理是在無氧的條件下利用厭氣微生物的降解作用使污水中有機物質達到凈化的處理方法。在無氧的條件下，污水中的厭氧細菌把碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機物分解生成有機酸，然后在甲烷菌的作用下，進一步發酵形成甲烷、二氧化碳 和氫等，從而使污水得到凈化。經過水解酸化處理后可將水中的大分子難降解的有機物轉化為小分子易降解的有機物，從而提高后續好氧處理單元的處理效果。采用水解酸化工藝，可大大縮短好氧生化所需的時間；同時處理后出水水質更好，既節省了投資，節約了運行成本，又提高了環境效益。

生化處理主要通過好氧處理，在污水中提供足夠溶解氧的情況下，依靠好氧微生物的吸附和降解將污水中的絕大部分有機物去除。

廢水的好氧生物處理方法主要分為活性污泥法和生物膜法，這兩種方法均為國內外常用且工藝比較成熟。生物膜法按生物膜附著物不同又分成生物轉盤、生物濾池和接觸氧化法。隨著化學工業的發展，生物填料不斷更新，從原來的塑料蜂窩填料發展到軟性填料再到半軟性填料，接觸氧化法越來越顯出其*性。由于接觸氧化具有豐富的生物相，特別在低濃度污水處理中，接觸氧化法逐漸取代了活性污泥法。接觸氧化法具有如下特點：

具有豐富的生物相：接觸氧化池內有充沛的溶解氧和有機物，在氣水的劇烈摻泥作用下，加速了有機物的傳質過程，膜面水的更新和生物膜的更新，有利于微生物的生棲增殖，因此生物膜上的生物相非常豐富。有細菌類、球衣細菌、絲狀菌類、原生動物及后生動物，形成了有機物—細菌—原生、后生動物豐富而穩定的食物鏈。

具有高濃度的生物量：生物填料具有較大的比表面積，在布氣均勻并具有足夠的曝氣強度的條件下，填料被活性生物膜所布滿，形成了龐大的生物膜主體結構，有利于維護生物膜的凈化功能。據統計接觸氧化池內的生物量約為活性污泥法的3～7倍。

工藝流程簡單、設備運行可靠、操作簡便：接觸氧化法具有豐富的生物相和高濃度的物量，在運行上具有較高的容積負荷，并能適應高負荷的沖擊，污泥生成量少。由于附著生物膜載體的沉降性能比活性污泥要好的多，所以有絲狀菌附著于膜上時，不易產生污泥膨脹的危害。并具有一定的脫磷、脫氮能力，能保證出水水質?；旧蠠o須剩余污泥回流易于管理，不產生蚊蠅，也不散發臭氣，不易堵塞，運行暢通。填料耐腐蝕能力強，造價低，體積小，重量輕，適應性強，處理效果好。

由于餐洗廢水的CODCr含量較高，可生化效果好，為減少投資，降低運行成本，減少污泥產量，增強系統的耐沖擊負荷能力，本方案采用“水解酸化+好氧”的處理方法對餐洗廢水進行生化處理。

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